**一、 MySQL数据库字符集的基本概念**
首先明确一点：MySQL支持多种不同的字符集如utf8mb4 (Unicode)，latin1等，用于处理不同语言环境下的文本编码问题。默认情况下创建的新database或table可能会继承系统当前设定的全局字符集，默认为 latin1 或 utf8 依版本而定。UTF-8是最广泛使用的字符集之一，它可以覆盖全球几乎所有的语种文字。
**二、 修改整个数据库的字符集**
要更改一个已存在数据库的整体字符集，可以使用ALTER DATABASE命令：
sql
ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET = character_set_name COLLATE = collation_name;
其中，“character_set_name”是你要设置的新字符集名称，比如“utf8mb4”，"collation_name"则是对应字符集排序规则的名字，例如 "utf8mb4_unicode_ci”。
**三、 更改特定表格的字符集**
针对某个具体的数据表调整其字符集，则执行以下SQL指令：
sql
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET character_set_name COLLATE collation_name;
此操作会同时改变该表所有列的字符集属性。
**四、 改变单个字段的字符集**
如果只需要改动某张表中个别字段的字符集，那么需要精确到每个字段来更新:
sql
ALTER TABLE table_name CHANGE column_name column_name data_type COLUMN_FORMAT FIXED|DYNAMIC DEFAULT value CHARSET character_set_name COLLATE collation_name;
这里的"data_type"表示原字段类型,"value"代表新设的默认值。
**五、 注意事项**
1. **兼容性检查**: 在变更字符集前，请确保新的字符集能够完整无误地包含旧字符集中可能出现的所有字元，以防止因转换导致的信息丢失。
2. **性能影响**：某些复杂的字符集可能会影响到查询速度和索引大小，尤其是对于大型且频繁读写的表而言，在选择时应考虑权衡空间占用与实际需求。
3. **迁移风险**：大规模或者生产环境中直接修改数据库/表级别的字符集往往具有一定的风险，建议提前备份重要数据并做好充分测试验证工作。
4. **应用层同步**：若应用程序层面也涉及到字符串编解码逻辑的话，务必保证程序代码内的连接参数、API调用等相关部分均能匹配上你所修改后的MySQL服务端字符集。
5. **后续维护**：为了保持一致性及减少潜在的问题发生概率，新建对象（包括但不限于数据库、表结构）时应当主动指定所需的字符集和校验方式。
总结来说，理解并合理运用MySQL数据库字符集是一个成熟的DBA必备技能之一，通过正确的配置不仅可以提高系统的稳定运行能力，更能满足全球化环境下复杂多样的业务场景要求。因此，在实践中请务必将上述步骤和要点纳入考量范围之内。