**一、创建 Cookie**
要在 PHP 中设置一个 cookie，可以使用 `setcookie()` 函数：
php
<?php
// 设置名为 'username' ，值为 'JohnDoe' 的 cookie，默认有效期（过期时间）是一个小时后。
$expire_time = time() + (60 * 60); // 表示一个小时之后的时间戳
setcookie('username', 'JohnDoe', $expire_time);
// 或者指定具体的路径和域名：
setcookie('username', 'JaneSmith', [
'expires' => $expire_time,
'path' => '/', // 默认是当前目录及其子目录
'domain' => '.example.com', // 可以访问此 COOKIE 的主机名或 IP 地址
]);
?>
请注意，在实际应用中需要确保 setcookie 函数调用位于任何输出之前，否则可能会导致无法成功设定-cookie的情况发生。
**二、读取 Cookie**
获取已存在 Cookie 数据可以通过 superglobal 数组 $_COOKIE 来实现：
php
<?php
$username = isset($_COOKIE['username']) ? $_COOKIE['username'] : '';
echo "欢迎回来, {$username}！";
?>
上述代码首先检查是否存在名为“username”的 cookie，如果存在则显示其对应的用户名称；若不存在，则不展示用户名字。
**三、管理和操作 Cookie**
1. **更新/修改 Cookie**: 要更改已经存在的 Cookie，只需重新为其设值即可，就像初次创建一样:
php
setcookie("username", "NewUsername");
2. **删除 Cookie**: 删除某个_COOKIE通常是给该_cookie赋予过去的一个时间点作为到期日期来达到目的：
php
setcookie('username', '', time()-3600);
或者也可以明确地指明 expires 参数的值在过去，从而让浏览器认为这个 Cookie 已经过期并自动清除掉。
总的来说，Cookies 在 PHP 开发中的作用不容忽视，它们能够帮助我们实现在不同页面间传递状态信息等功能，有效提升了用户体验及网站功能灵活性。但同时要注意到由于所有内容都保留在用户的设备上并且每次HTTP 请求都会携带这些信息，因此对敏感数据要谨慎处理，尽量避免直接存入 Cookie 并做好相应的安全措施。